Hovězí vývar s játrovými knedlíčky

Prvním historicky doloženým vývarem, který archeologové vyzkoumali, byl vývar uvařený před více než 5000lety a můžete si být jisti, že to nebyl hovězí vývar, nebyl ani slepičí, ale byl to vývar z hrocha. Ano, z hrocha. Nemusíte se děsit, protože hroch u nás uplně snadno k sehnání není a tak jsem uchýlila k osvědčené klasice a to vývaru hovězímu.

Ingredience na 5-6porcí

• 0,7kg hovězího žebra s kostí
• 2 mrkve
• 1větší petržel
• půlka středního celeru
• 1 cibule se slupkou
• nové koření
• bobkový list
• sušené bylinky (pažitka, libeček, petřelka)

Na nudle si dáme do misky mouku, trochu soli a 1 vejce, Rukou zaděláme těsto. Musí být hodně tuhé.

Pak ho rozválíme na plát silný max 2mm. Ten si nakrájíme na pruhy silné tak, jak chceme mít nudle dlouhé, vetšinou cca 4cm. Z pruhů pak krájíme už nudle široké max 3mm a klademe je na plech vyložený pečícím papírem a necháme zaschnout.

Na vývar si vezmeme větší hrnec a naskládáme do něj nasolené maso, přidáme oloupanou zeleninu, cibuli neloupeme, pouze očistíme  avložíme i se slupkou. Osolíme, lehce opepříme, přidáme 5 kuliček nového koření a 4 bobkové listy. Zalijeme vodou a vaříme na mírném plameni bez pokličky asi 2-3hodiny. Vývar musí jen lehce probublávat.Během vaření se nahoře zdrcává šedá pěna, kterou průběžne odebíráme, aby se vývar nezakalil.

Po cca 3 hodinách vývar slijeme přes cedník do jiného hrnce, zeleninu a maso nakrájíme na kostky a vložíme zpátky do polévky.

Na knedlíčky  omyjeme játra, odřežeme blanky a nožem naškrábeme. Přidáme do nich prolisovaný česnek, vejce, majoránku, sůl, pepř a pro začátek dvě vrchovaté lžíce strouhanky. Všechno pořádně promícháme. Pokud nám z “těsta” nejdou tvořit kuličky, tak přisypeme strouhanku. Vytvarované kuličky (musí být stále měkké, ale musí držet i tvar) lehce obalíme ve strouhance a pak dáme povařit buď rovnou do polévky nebo do vroucí vody. Někdy se stane, že když dme knedlíčky hned do polévky, tak se polévka zakalí z opadající strouhanky.

Knedlíčky během vaření nabydou na objemu a nejlépe poznáme, že jsou hotové, když jeden ochutnáme, jelikož doba vaření je odvislá od velikosti knedlíčků. Z pravidla to bývá kolem 10-15min.