Svíčková omáčka s karlovarským knedlíkem

Svíčková omáčka – nejdřív jsem si říkala, že je asi zbytečné dávat na blog recept. Když jsem pak ale trochu googlila a viděla to množství různých způsobů přípravy, napadlo mne, že by se ten můj recept přece jen mohl někomu hodit. Navíc recept na karlovarský knedlík se dá využít i jindy.

INGREDIENCE
(6 porcí)

• 1,2kg hovězí plece
• 100g špeku (já používám iberijský)
• 4 velké mrkve
• 2 petržele
• asi půlka celeru (zhruba 200g)
• 200ml smetany 31%
• 150g másla
• 5 bobkových listů
• 5 kuliček nového koření
• celý pepř
• sůl
• citrón
• brusinky

Na knedlíky

• 9 rohlíků
• 150g hrubé mouky
• 3 vejce
• 300ml mléka
• 40g hladkolisté petrželky
• sůl
• muškátový oříšek

Den předem si připravíme věci na omáčku. Maso zbavíme blan, prošpikujeme, osolíme a opepříme. Je dobré kousky špeku dát zhruba na 20 minut do mrazáku – ztuhne a lépe se s ním pak pracuje. Mrkev, petržel a celer oloupeme a nakrájíme na kostky. Kousek másla dáme na dno hrnce, ve kterém pak budeme svíčkovou dělat a zbytek másla rozpustíme. Na dno hrnce dáme půlku zeleniny – osolíme, na ni položíme maso, přidáme bobkový list a nové koření, zasypeme zbytkem zeleniny, znovu osolíme a zalijeme rozpuštěným máslem. Máslo uzavře povrch masa, které díky tomu zůstane krásně šťavnaté. Takto připravenou svíčkovou necháme do druhého dne odležet v lednici.

Druhý den pouze do hrnce dolijeme asi 150 ml vody, přiklopíme poklicí a pečeme v troubě vyhřáté na 175 stupňů asi 2,5 hodiny. Doba přípravy závisí na tom, jak rychle vám změkne maso. Když je maso měkké, vyndáme ho z hrnce, odstraníme bobkový list a nové koření a vše v hrnci rozmixujeme. Rozmixovanou zeleninu pak můžeme ještě propasírovat přes cedník, aby byla omáčka krásně hladká. Přidáme smetanu, asi 2 dcl vody (podle toho, jak chcete mít omáčku hustou) a provaříme. Nakonec můžeme dochutit pár kapkami citrónové šťávy a solí. Svíčková omáčka se podává s plátkem citrónu a brusinkami.

Na knedlíky si všechny rohlíky nakrájíme na kostičky. Dáme do velké mísy a pokapeme částí mléka. Petržel pokrájíme a přidáme k rohlíkům. Bílky oddělíme od žloutků a z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky smícháme s mlékem, moukou a solí a vytvoříme tekuté těstíčko. Těstíčko nalijeme k rohlíkům a důkladně promícháme. Nakonec lehce vmícháme sníh. Knedlíky budeme balit do potravinářské fólie – uřízneme si přibližně 2 x 40 cm fólie a k jednomu kraji dáme půlku těsta. Opatrně zabalíme a pořád stlačujeme. Přečuhující konce zatočíme – každý konec jiným směrem a několikrát přejedeme knedlíkem po lince, dokud se nevytvoří hezký váleček a konce fólie se nám nestočí. Fólii na pár místech opatrně propíchneme vidličkou. Knedlíky vaříme ve vroucí vodě asi 20 minut.