Zase jsem po delší době nakoukla do Bible domácího pečení a řekla si, že je čas vyzkoušet další pečivo. Vzhledem k tomu, že kváskové pečení mi ani po xy pokusech nevychází, vždycky mě potěší recept, kde není kvásek, ale pâte fermentée (stařené těsto). Poprvé jsem o něm psala v receptu na toskánský chleba zde. Každopádně – pojďme se do toho pustit, času bude potřeba dost :)
V poslední době jsem se hodně dala na pečení různých chlebů a baget. Musím se přiznat, že ani po roce experimentování se mi nijak extra nedaří kváskové chleby, a tak jsem hledala další varianty, kde se vyřádit. Chleba s old dough (anglicky)/pâté fermentée (francouzsky)/ bigou (italsky) nebo jednoduše řečeno – stařeným těstem jsem si oblíbila úplně nejvíc. Obecně chleby zaberou docela dost času, ale ačkoliv je třeba začít s přípravou den předem, tak to není žádná tragédie a práce je to zhruba na 10 minut. Tak se nenechte odradit, ta chuť za to proste stojí :)